加拿大食用菌产业

加拿大-中国农业与食品发展交流中心--产业研究和市场分析处 姚雪晗 提供

 Aug 9, 2010   Hamilton, Ontario, Canada 

农场和森林的瑰宝：

在人类的菜单中，食用菌已经存在了上千年。洋菇做为最早食用菌栽培品种，已经遍布于世界各地的杂货店中了。最近这些年，出现了一些诸如大冬菇、褐菇之类的特色食用菌，其中很多都是出口自加拿大。

加拿大食用菌种植业者大部分的收获都出口到国外。2008年，我们的食用菌出口美国的总额达到7460万美元，出口日本550万美元，出口法国280万美元。加拿大国内大部分的菌类消费都是采摘后新鲜出售的。全国共有超过100家食用菌农场，每年生产量可达到91,000吨。

厨房的乐趣：

食用菌具有提味的功能，可用于制作各种菜肴，无论是炖锅、煲汤、砂锅酱、色拉还是配菜。制作方式有油煎、烤制、烘焙、清炒或者文火慢炖，其味道随着烹制，会越发浓郁。

作为主要配料，食用菌在烹饪中有着无限的可能性——意大利火腿包蘑菇、意式蘑菇饭、意式蘑菇饺或者香油蘑菇，这些菜品都会让你的餐桌增添光彩。蘑菇的纹理和口感跟肉类很相似，是素食者的理想食品。将冬菇在水中浸泡开来，就可以开始制作一份美味的菜品了。

当然，菌类的优点远不止它们独特的口味。它们几乎不含脂肪和胆固醇，含热量和钠也都很低，是非常健康的食物。它们富含维生素B2、烟酸和其他的维生素，能为人体提供必须物质和微量元素，诸如铁、钾、磷、镁、铜和硒。

多彩的收获：

草菇、褐菇、大冬菇在加拿大的经济作物中占比例最高。白色菇类口味比较温和，常用来生吃或者煮熟吃，如果需要烹制出更丰富和自然的味道，或者生吃时有坚果般的味道，厨师们往往会选择褐菇，比如小褐菇。大冬菇可以长到几英寸宽，菇肉实在，烘焙、烤制或者做填充料，都是完美选择。

加拿大食用菌农场也出产一些特色菇类，常常被称作“美食家蘑菇”。这些菇类是食用菌中的极品，比如香菇，它拥有森林的味道，是清炒和意面的理想配料，再比如金针菇，它清淡的口味和咯吱咯吱的口感，使其成为亚洲人的最爱，而且，它生吃也是很美味的。另外，平菇味道清淡温和，柔软光滑的质地使其成为鸡肉、海鲜和猪肉的优良配菜。

质量保证：

在加拿大食用菌农场里有着非常干净的种植房，里面的作物间隙会用蒸汽消毒，在菌类种植入土之前，生长基质会进行巴氏消毒处理，上述的品种在这样的条件下，能够终年生长。加拿大所有的食用菌都是手工采收的，采收工人会非常注意的避免刮伤到这种脆弱的作物。为了保障产品的质量和新鲜度，新采的蘑菇在农场立刻被冷冻处理。

加拿大政府致力于保障食品安全，食用菌也不例外。加拿大食用菌组织是一个包括种植者、加工者和研究者的非盈利性组织，帮助发展了关于菌类的“农场食品安全计划”，这个计划遵守加拿大食物检验局的规定并符合危害分析和关键环节控制点（HACCP）的国际标准。

野生风味：

加拿大食用菌中最美味的，偏偏是种植房里无法见到的。这些野生蘑菇生长在加拿大北方凉爽的森林里，那里稳定的降雨和肥沃的土壤，对于羊肚菌、鸡油菌、松菇及其他外来品种来说，是理想的生境。有些菌类只生长一周的时间，而且非常的脆弱，所以采收者必须对每个品种的生命周期了如指掌，更需要知道哪些品种能够安全食用，因为很多野生菌类是有毒的。

加拿大一些森林盛产高品质的松菇和鸡油菌，每到收获的季节，这些菌类就被运到国外市场新鲜出售。然而，因为它们的出菇季节非常短暂，大多加拿大野生菌类都在出售之前被干燥处理。这并不仅仅为了方便储存，实际上对于很多菇类来说，干燥能增强其风味。加拿大野生菌类适合烹制多种菜肴，如果配上加拿大野生大米，一份油煎牛肉，塞料禽肉或者奶油焗土豆，将会是一餐格外美味的佳肴。

加拿大菌类——别有一番滋味，种植，采收和加工，都采用最高的标准，加拿大食用菌品质卓尔不群

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参考：加拿大农场与食品厂可行性报告大全

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